찬바람이 불어오는 날이면 자연스레 생각나는 메뉴가 있다. 보글보글 끓어오르는 국물과 푸짐한 건더기가 어우러진 전골 요리는 그 자체로 식탁의 주인공이 된다. 특히 피가 얇아 속재료의 맛이 온전히 느껴지는 'X.O. 굴림만두'를 활용한 만두전골은 요리 초보자도 전문가 못지않은 깊은 맛을 낼 수 있는 필살기 메뉴다. 고기, 김치, 삼선해물 등 취향에 맞는 만두를 선택해 끓여내면, 시간이 지날수록 만두소에서 우러나오는 육즙이 국물에 녹아들어 한층 풍성한 감칠맛을 선사한다.
 
전골의 완성도는 정성스러운 재료 손질에서 시작된다. 시원한 국물 맛을 내줄 속배추는 먹기 좋게 2~3등분 하고, 쫄깃한 식감의 느타리버섯은 결대로 찢어 준비한다. 여기에 대파를 큼직하게 썰어 넣으면 국물의 단맛과 향이 살아난다. 전골의 풍미를 한 단계 높여줄 비결은 바로 쇠고기다. 쇠고기를 소불고기 양념에 미리 재워두면, 고기 자체의 간이 잘 배어들 뿐만 아니라 국물 전체에 은은한 감칠맛을 더하는 역할을 한다.
 
양념장은 고춧가루, 고추장, 간장, 미향, 다진 마늘, 순후추를 황금 비율로 섞어 얼큰하고 칼칼하게 준비한다. 만약 양념장을 직접 만드는 것이 번거롭다면 시판 부대찌개 양념을 활용하는 것도 영리한 방법이다. 준비된 채소와 양념된 고기, 그리고 주인공인 굴림만두를 냄비에 정갈하게 담은 뒤 사골곰탕 육수를 붓고 끓여내면 완성이다. 사골 육수의 묵직함과 얼큰한 양념이 만나 탄생한 국물은 그야말로 일품이다. 건더기를 어느 정도 건져 먹은 뒤 남은 국물에 칼국수 사리를 넣거나 밥을 볶아 마무리하는 것은 전골 요리를 즐기는 이들만의 특권이다.